当然可以试试不滤豆渣做豆腐脑！这其实是一种更传统、营养可能也更丰富的做法。相比过滤掉豆渣，保留豆渣会让豆腐脑的口感更扎实一些，也能吸收更多的豆香。
要这样做，你需要准备一些黄豆，最好是干黄豆，因为豆渣的豆香会更浓郁。先把黄豆泡发，泡好后，连同豆渣一起放入豆浆机或者破壁机中，加入适量的水，按照你平时做豆浆的步骤，将它们打碎。因为豆渣会留在里面，所以机器的功率要足够强大，否则可能打不太碎。
打好的豆浆不需要过滤，直接倒入锅中，加入适量的盐（这是很多南方地区做豆腐脑的习惯，能提升风味），然后大火烧开，煮的时候要不断搅拌，防止糊底。煮沸后转小火继续煮几分钟，让豆浆更浓稠一些。
冷却到合适的温度（大约80摄氏度左右，不烫口），就可以根据你喜欢的口味加入凝固剂了。常用的有内酯，也可以用石膏。如果是用内酯，按照说明量加入，轻轻搅拌均匀，然后静置十几分钟；如果是用石膏，需要将石膏粉用少量水化开，然后慢慢倒入温热的豆浆中，轻轻搅拌几下，盖上盖子或保鲜膜，同样静置十几分钟。
等豆腐脑凝固后，就可以用勺子或模具将其舀入碗中。可以根据自己的喜好，淋上甜味的糖水、红糖姜水，或者咸味的酱油、辣油、榨菜末等。这样一碗保留豆渣、风味十足的自制豆腐脑就做好了，既健康又美味，不妨试试看！