近日，云南省发布了过桥米线餐饮加工的新规定——《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》。该规定对于过桥米线的制作过程和材料做出了详细的要求：
盛放米线的碗具需要选择直径大于22厘米的陶瓷器皿，以确保顾客享用到的米线有足够的空间。对于碗具的材质也有严格的要求，严禁使用甲醛树脂制成的大汤碗，确保食品的安全卫生。
规范强调了荤菜的重要性。其中，生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片等都是常见的荤菜材料。特别需要注意的是，生肉片需要切成均匀的厚度，不得超过2毫米，以保证食材的口感和烹饪效果。
规范还提到了素菜的使用。包括生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌以及酱腌菜等都可以作为过桥米线的配料，丰富了米线的口感和营养价值。
过桥米线的主体部分为主料，包括米线、饵丝、卷粉或面条等。在上桌之前，这些主料需要经过烫熟处理，确保食材的卫生和安全。
规范强调了汤的重要性。汤量应足够，以确保所有食材都能被浸泡其中，使得每一口都能尝到浓郁的汤底味道。
这一规范的发布，旨在提高过桥米线的制作水平和食品安全卫生标准，为广大消费者提供更加优质的餐饮体验。
