头层牛皮和二层牛皮的主要区别在于它们的来源、质地、耐用性和价格。头层牛皮是牛皮的最外层，也是品质最好的部分，它保留了天然的粒面纹理，质地坚韧，透气性好，而且耐用性强。头层牛皮通常用于制作高档的皮革制品，如高档皮鞋、皮包和汽车内饰等。
相比之下，二层牛皮是牛皮经过去肉、去油后剩下的次层皮料，通常经过打磨处理，然后进行人工纹路压制。二层牛皮的质地相对较软，耐用性不如头层牛皮，但价格相对较低，因此常用于制作一些中档或经济型的皮革制品，如普通皮包、沙发套等。
总的来说，头层牛皮和二层牛皮在品质、耐用性和价格上都有明显的区别。购买皮革制品时，可以根据自己的需求和预算选择合适的牛皮。如果追求高品质和耐用性，可以选择头层牛皮；如果预算有限，可以选择性价比更高的二层牛皮。