掌握生抽、老抽和味极鲜的区别，烹饪不再犯错，美味菜肴随手拈来
无论厨房的风格是欧式、简约还是老式灶台，其中的调味品总是不可或缺。一句老话“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”道出了厨房的真谛。而在众多调味品中，生抽、老抽和味极鲜无疑是每个家庭厨房的标配。
很多人可能不太能分清这三者的区别，认为它们之间的差别微乎其微。要想做出美味的菜肴，搞清楚它们的区别和用途可是至关重要的。下面就让我们来一探究竟。
生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经过人工接种种曲和天然露晒发酵而成。它的味道偏咸，颜色淡红褐色，主要用于调味而非上色。
老抽则是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊工艺加工而成。相对于生抽而言，老抽的主要作用是上色，特别是在烹饪肉制品时，老抽的上色效果尤为重要。
而味极鲜作为酱油中的高端品牌，选用优质原料，符合严格发酵工艺要求。它的外观浅褐清透，豉香浓郁，口感醇厚有回味。无论是烹饪、凉拌还是点蘸，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
生抽主要用于凉拌菜和蔬菜炒制，因为生抽的颜色偏淡，不会蔬菜本身的色泽。腌制咸菜时，也可以用生抽来熬料汁，如腌制白萝卜等。
老抽则主要用于热菜的上色提鲜，比如炒肉菜时的肉上色，或做卤味时的上色增香。需要注意的是，老抽一般适用于热菜，不适用于凉拌菜。
味极鲜作为酱油中的佼佼者，使用范围非常广泛，适用于凉拌菜、烹调、清炒和点蘸等多种用途。它结合了生抽和老抽的优点，而且使用时只需放上几滴即可。
那么如何挑选一瓶好酱油呢？其实只需查看酱油瓶身的配料表，看一个指标——氨基酸态氮。氨基酸态氮的指标越高，说明酱油的鲜味越好、品质越高。
小小的酱油瓶里竟然藏着这么多学问。学会分辨生抽、老抽和味极鲜的区别后，以后在烹饪时再也不会用错调味品，做出的菜肴也会更加美味可口。
