饱和脂肪酸（Saturated Fatty Acid，SFA）是指在其碳链中只含有单键的脂肪酸，没有不饱和的双键或三键。这类脂肪酸主要存在于动物油脂中，是家畜肉和乳制品脂质的基本成分之一。常见的饱和脂肪酸包括辛酸、癸酸、月桂酸等。其主要作用是为提供能量，但适量摄入对于维持健康是必要的。
饱和脂肪酸的特性在于其碳链结构整齐，易于形成氢键，形成紧密结构，因此化学性质稳定，熔点较高，常温下呈固态。这种特性使得饱和脂肪酸在制皂、制造洗涤剂、润滑剂和化妆品等方面具有广泛应用。
饱和脂肪酸的来源主要是动物油、椰子油和棕榈油。心脏疾病患者可以选择摄取植物性饱和油，如橄榄油等。
在健康的饮食中，摄入适量的脂肪是必要的，其中包括-3和-6脂肪酸等“良好”油脂。而饱和脂肪酸被视为“劣质”脂肪，尤其是在动物产品中的硬脂肪，如肉类、黄油和全脂奶酪。反式脂肪也是“劣质”脂肪的一种，常在加工食品中产生。
对于每日的脂肪酸摄入，多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例应该均衡。健康的成年人应有不超过11%的能源来自饱和脂肪。过多或过少的摄入都会对健康造成不良影响。
长期摄入高脂肪，尤其是高饱和脂肪的饮食，会导致肥胖、心脏和循环系统疾病等健康风险。反之，如果摄入过少，会导致机体氧化供能障碍，内的各种化学反应失衡。
为了降低饱和脂肪的摄入量，可以采取以下措施：减少食入的脂肪量和观察消耗的脂肪类型；使用喷雾方法或减少油的用量；选择低或较低脂肪的乳制品；即食食品要含有良好脂肪，如含有-3脂肪酸的鱼油等。不饱和脂肪与饱和脂肪酸在化学结构、健康关系等方面有着显著的区别。
最新的研究表明，饱和脂肪酸并非一无是处，而是中必不可少的营养物质。在某些方面，如维护肠道健康等，饱和脂肪酸同样有积极作用。我们需要适量摄入饱和脂肪酸，保持营养均衡，才能维护身体健康。
