莲藕的口感鲜美，热量低，营养丰富
富含蛋白质、维生素C和B1，还富含钙、磷、铁等无机盐，深受许多朋友的喜爱。但你是否曾经发现，同样是莲藕，味道却不完全相同，这是为什么呢？
莲藕分为七孔和九孔两种。七孔莲藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃口感苦涩；九孔莲藕则为银白色，又称白花藕，细长光滑，生藕口感脆甜。虽然两种藕在营养价值上没有区别，但是在食用方式上却有所不同。七孔藕淀粉含量较高，口感软糯，适合煲汤；而九孔藕水分含量高，爽脆，更适合凉拌或清炒。
挑选好吃的莲藕也有窍门，只需“一看、二闻、三摸”就能轻松选出好藕。一看就是要选藕身、不变色、不断节、没有伤和锈斑的藕，避免购买过于白净的藕，因为它们有可能是被“漂白”的。二闻是细闻藕的味道，如果有化学试剂的味道则为“漂白藕”，而正常的藕则会有清香。三摸是感受藕的表面，如果过于光润则有可能是“漂白藕”，而正常的藕表面则比较粗糙并带有泥沙。
清洗莲藕也是一门技术活。首先要切掉莲藕两端的藕节，然后从中切开，用水顺着莲孔冲洗，还需用棉签认真擦拭莲孔内部。可以在水中加入白醋和食盐，搅拌均匀后浸泡削皮的莲藕20分钟，这样清洗后的莲藕就会白白净净可以烹饪了。
对于莲藕的保存，如果不妥善保存就会发黑变质。因为莲藕中含有单宁成分，氧化后便会变黑。可以将清洗后的莲藕浸泡在清水中防止氧化，每隔一两天换一次水。烹饪时最好使用不锈钢刀具切莲藕，煮莲藕时最好用砂锅，这是因为莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成有色络合物。
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