这让我想起了之前制作的一款麻辣烫底料中的红油。优质的花椒处理是这款底料的点睛之笔，即使隔着保鲜膜，也能闻到满屋飘香的诱人气息。今天，我将向大家分享这款麻辣烫底料的制作方法。
制作这款底料需要准备以下香料：八角、甘草、排草、荜拨、丁香、黄栀子、小茴香、香叶、砂仁、白蔻、桂皮、香果、草果、香茅草、陈皮以及青红花椒等。这些香料的搭配算得上是比较典型的牛油底料配方，每种香料都有其独特的功能。
特别是花椒，作为这款底料的君料，既能去除牛羊油的腥味，又能与牛羊油完美结合，激发出极致的香气。在制作过程中，除了花椒和辣椒，其他香料需要用料理机打成粗颗粒状，但切记不要打成粉末。打成颗粒状的香料能更快更彻底地释放香气，使底料的香气更加浓郁。
这款底料的关键在于花椒的处理。将青红花椒放入碗中，加入高度白酒和开水，然后用保鲜膜密封浸泡半小时。这样做可以激发出花椒内部性油脂的溢出，同时白酒还能抑制花椒的苦涩味，让花椒的香气更加突出。接下来，我们将采用同样的处理方法来处理香料颗粒。
制作时，先将牛油、鸡油、猪油和羊油烧至适当温度，以去除腥气。然后将油温降至150度，加入大葱、洋葱、生姜、香菜和大蒜片，中火熬制至蔬菜焦黄微黑，充分释放香气后捞出。接着，在保持油温150度的情况下，加入泡好并沥干水的青红花椒，用最小火慢慢熬制约十分钟，让花椒充分出香。随后加入香料颗粒，继续小火熬制十分钟，此时底料已经充满香气。加入糍粑辣椒酱，慢火熬制一个小时即可完成。
糍粑辣椒的制作过程中，我习惯提前用清水泡一晚，这样制作出来的糍粑辣椒颜色更亮，辣香味更足。泡好的辣椒与黑豆豉和郫县豆瓣酱一起用料理机打碎，打得更碎一些可以更好地出香出色。
制作好的底料需要密封保存48小时到72小时才能达到最佳效果。这款色泽与味道兼具的麻辣烫红油底料，有兴趣的朋友不妨尝试一下。
关油底料的分享就到这里，如有不同见解或建议，欢迎各位大神不吝赐教，感激不尽！
