串串香作为一种深受大众喜爱的餐饮项目，其盈利能力受到多种因素的影响，因此不能简单地说利润一定高或一定低。首先，串串香的利润空间相对较大，尤其是在食材成本控制得当的情况下。由于串串香主要是顾客自选食材，经营者可以通过控制食材的采购成本和合理定价来获取利润。然而，这也需要经营者具备一定的市场洞察力和成本管理能力。
其次，串串香的竞争激烈程度也是一个重要因素。在餐饮市场，串串香品牌众多，同质化现象较为严重，这可能导致价格战和薄利。因此，要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，经营者需要不断创新，提升产品品质和服务水平，以吸引更多顾客。
此外，串串香的运营成本也是影响利润的重要因素。房租、人工、水电等运营成本的控制直接关系到净利润的高低。经营者需要合理规划经营成本，提高运营效率，才能在保证服务质量的同时实现较高的利润。
综上所述，串串香的利润潜力较大，但具体盈利能力取决于多种因素的综合作用。经营者需要具备市场洞察力、成本管理能力和创新能力，才能在竞争激烈的市场中取得成功。