哎呀，我完全理解您的顾虑！苦笋确实是一种风味独特的食材，它的“苦”味主要来源于一种叫做“苦味苷”的物质，这种味道虽然有些人觉得非常吸引人，甚至能带来一种独特的刺激感，但确实也有人难以接受，觉得它过于强烈，甚至有些发“冲”。
您提到“味道太刺激，最好还是别吃啦”，这其实是非常务实的想法。毕竟，食物是为了让我们享受美味，如果吃下去之后感到的是不适或者强烈的负担感，那确实弊大于利了。这种强烈的苦味可能会让一些人的味蕾感到难以忍受，甚至可能引发肠胃不适，比如腹胀、腹泻等问题。
虽然有些人喜欢通过烹饪来减轻苦味，比如用水焯煮、腌制或者搭配甜味、辣味食材来中和，但有时候苦笋的苦味还是难以完全消除。如果您尝试过苦笋，并且觉得那种刺激感让您很不舒服，那么选择不吃，优先考虑自己的身体感受，是完全正确的决定。
毕竟，世界上有各种各样的美食，每一种都有其独特的风味和适合的人群。如果您对苦笋的味道不感兴趣，完全不必强求自己尝试。选择其他更符合自己口味和舒适度的食材，享受美食的过程，这才是最重要的。您的健康和舒适永远是第一位的！