在年轻人的冰箱里，火锅底料成为了不可或缺的存在。随着“懒宅经济”的兴起，当代年轻人对火锅底料的吃法进行了创新探索，如麻辣香锅、毛血旺和水煮肉片等新吃法，让火锅底料成为火锅行业的新宠。
测试产品包括了多款市面上热门的火锅底料。测试指标包括酸价、过氧化值、脂肪以及反式脂肪酸。
检测结果显示，火锅底料中的脂肪含量较高，平均值为63.1g/100g。其中，日食记、大龙燚、小龙坎等品牌的脂肪含量较高，近八成都是脂肪。四款火锅底料的脂肪含量超过了GB 28050-2011对于脂肪的允许误差范围，属于不达标产品。
检测还发现，7款火锅底料中检出了反式脂肪酸，包括小龙坎、名扬等品牌含量较高。反式脂肪酸是一类非共轭不饱和脂肪酸的总称，主要来源于氢化油，对健康的危害不容忽视。世界卫生建议每天反式脂肪酸的供能比最好控制在1%以下。
除了脂肪和反式脂肪酸，我们还关心火锅底料的油脂新鲜度。酸价和过氧化值是反映油脂品质的重要指标。结果显示，草原红太阳、小肥羊等品牌的油脂新鲜度较差。
消费者在选择火锅底料时，可以通过查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸。常见的含有“氢化”“固体”“人造”等关键词的原料，可能含有工业反式脂肪酸。
本次检测的火锅底料，其酸价和过氧化值均在限量值内，符合标准。但消费者仍需关注火锅底料的质量和安全性，选择信誉好的品牌，合理膳食，保持健康。
