社会上对于植物奶油仍然存在许多误解。很多人误以为植物奶油是从植物中提炼的，相较于动物奶油更加健康。今天，我们来一起了解并澄清关于植物奶油和动物奶油的一些常识。
让我们了解植物奶油的构成。植物奶油实际上是由大豆等植物油、水、盐、奶粉等经过加工而成的。它的成分中包括水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油（也就是反式脂肪酸）、白砂糖、食用香精和食用盐。需要注意的是，传统工艺制作的植物奶油含有大量反式脂肪酸，这种物质可能会增加患心、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。
而动物奶油，也被称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，带有天然的浓郁乳香。在牛奶的脂肪分离过程中，质量轻的脂肪球会浮在上层，形成奶油。动物奶油的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，其营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较高。
那么，如何区分购买的蛋糕或商品使用的是哪种奶油呢？
动物奶油本身不含糖，所以通常标记为淡奶油，是从牛奶中提取的，带有香醇的奶香味。它的颜色偏淡，在高温下容易融化。
而植物奶油属于人造奶油，主要由大豆油、玉米油、棕榈油等植物油加工而成。它自带甜味，通常味道甜腻。其色泽偏白，耐高温，不易融化。
关于市面上的乳脂奶油，实际上是动物奶油的别称。但市面上的一些乳脂奶油是动物奶油和植物奶油的结。一些商家可能会用这种乳脂奶油冒充动物奶油进行销售。
如何区分这两种奶油呢？
1. 看颜色：动物奶油颜色偏淡黄，而植物奶油通常为雪白色。乳脂奶油的颜色则与动物奶油接近，需要注意区分。
2. 尝口感：动物奶油口感香醇，即化；而植物奶油则带有香精味，口感较为糊口。
3. 测试耐热性：动物奶油对温度敏感，高温下容易融化；而植物奶油较耐温，稳定性高，适合制作复杂造型。
4. 比价格：动物奶油的价格通常是植物奶油的2-4倍。
5. 最直观的判断方法是用手搓：将两种奶油涂于掌心，动物奶油会很快消失在掌心，而植物奶油则会长时间留在掌心并形成形状。
通过以上介绍，你是否已会了分辨植物奶油和动物奶油的方法呢？在享受美食的我们也要关注食品的成分和健康信息。
