凉皮沉淀两小时确实是很多人总结出的一条经验，而且确实有它的道理，能让凉皮更加入味好吃。这主要是因为凉皮在制作过程中，面粉或淀粉与水混合后，需要经过一定的沉淀时间，让淀粉充分吸水膨胀、分离。
当凉皮沉淀两小时后，面筋和淀粉已经基本分离，形成了较为密集的糊状物。这个糊状物在后续的蒸制过程中，会形成凉皮特有的筋道口感。同时，沉淀过程中，一部分杂质和淀粉乳液也会沉到底部，这样制作出来的凉皮更加纯净，口感更好。
更重要的是，沉淀后的凉皮糊更容易入味。在制作过程中，无论是调味料还是辣椒油等特色调料，都能更均匀地渗透到凉皮的每一层纤维中，使味道更加浓郁。因此，沉淀两小时的凉皮不仅口感更佳，而且味道也更浓郁，让人吃起来更加满足。这也是为什么很多凉皮爱好者都推荐沉淀两小时后再进行制作的理由。