春天，品尝新鲜春笋的最佳季节
随着春天的到来，万物复苏，各类蔬菜也纷纷崭露头角。在众多的春季蔬菜中，春笋因其脆嫩可口的口感和丰富的营养价值，备受人们喜爱。春天是春笋的季节，错过了就要等到明年了。对于爱吃春笋的朋友们来说，烹饪春笋可是个技术活儿。今天，我就为大家分享一个春笋炒肉的做法，让你在品尝美味的也能吃得放心。
在烹饪春笋之前，焯水是必不可少的步骤。大家都知道，无论是春笋还是其他笋类，都含有一定量的草酸。过多的草酸摄入会影响对钙的吸收，去除草酸是烹饪笋类的关键。而焯水是最有效的去草酸方法。简单的用水焯水是不够的，还需要多做一个步骤，才能更好地去除草酸和涩味，让春笋的口感更加脆嫩可口。
那么，如何烹饪出美味可口的春笋呢？下面我就为大家详细介绍。
【春笋炒肉】
所需食材：春笋、五花肉、葱、姜、蒜
第一步：挑选和处理春笋
要烹饪出口感好的春笋，首先要挑选到优质的春笋。选择长度不超过30厘米、笋壳紧实、不松散、笋叶密集的春笋。然后，用刀将春笋对半切开，从开始剥皮，快速去除笋皮和老壳，最后清洗干净切成小块。
第二步：春笋焯水
将切好的春笋进行焯水，去除草酸和涩味。在焯水之前要多加一个步骤：加入大米。因为加入大米后，水变成淘米水。淘米水中的生物碱能更充分地溶解草酸，达到更好的去草酸效果。淘米水中的蛋白质能让春笋口感更脆嫩，米香味还能去除春笋的涩味。
在锅中加入足量清水和适量大米，冷水下锅放入春笋，大火烧水后继续煮6-10分钟。煮完后捞起来沥干水分，准备进行下一步的烹饪。
第三步：春笋炒肉
在春笋焯水的我们可以准备配菜。将五花肉洗净切块备用，葱姜蒜切段备用。然后，在锅中加入适量油，油热后加入五花肉翻炒，炒出猪油后加入葱姜蒜、八角、冰糖和干辣椒炒香。接着加入与肉平齐的热水，并加入老抽、生抽、料酒和适量盐调味。把煮沸的汤汁和焯过水的春笋一起放入锅中翻炒，盖上锅盖焖煮30-40分钟。最后开大火收汁即可出锅。这样烹饪出来的春笋口感脆嫩可口，让人回味无穷。
炒春笋时只用水焯是不够的。要在焯水前加入大米用淘米水焯水，这样不仅能更充分地去除草酸还能去除涩味让春笋更美味放心。爱吃春笋的朋友们一定要学会这一技巧哦！
