
头条创作挑战赛
江湖传言,糖醋鲤鱼这道菜的精髓,在于最后的“一声雷”。在早年的一场全国烹饪大赛中,于堂内,一位鲁菜大师精确计算了厨房与餐厅间的距离。当糖醋鲤鱼完成烹制、盛装入盘,由服务员端上桌子的那一刻,啪的一声响,鱼眼珠爆裂,如同平地一声雷。对于这一说法,我持保留意见。尽管这增加了菜肴的戏剧性,但总觉得对鱼有些残忍。
过去,大户人家设宴时,名厨往往会根据餐厅的位置来决定灶台的位置。据说,为了保持菜肴的热度与口感,灶台与餐厅间距离不宜过远。当下酒店虽大,但热菜上桌若已冷却,便失去了原有的风味,远不如地摊上现炒的菜肴来得热烈。
以刚炒出的土豆丝为例,其味道与冷却后的差异极大。心理感受上,就像自己现磕的瓜子与已被人剥好的瓜子之间的差别。人常说“脍炙人口”,“炙”即为烧烤之意。食物需要趁热食用,否则便失去了原有的美味。有经验的济南人在吃羊肉串时,会选择坐在离烤炉不远的地方,确保新鲜热辣。而那些在服务员手中转了几圈才送出的串,往往肉质已老。
济南的甜沫,其宣传中总是强调“烫嘴”的重要性。尽管“烫嘴”可能并非所有人都喜欢的感觉,但若甜沫不烫,便会失去其独特的味道。从这个角度看,盒饭似乎违背了美食的原理。尽管有时我们不得不选择盒饭或外卖,但很多食物一旦冷却或包装不当,便会失去原有的口感和风味。
在盒饭尚未普及的时代,它只是一个抽象的概念。在周星驰的电影中,那些忙碌的白领们只能以盒饭充饥。虽然如今外卖便捷,但很多时候我们仍怀念堂食的氛围与口感。我真正开始吃盒饭是在来到济南之后。印象最深的是一家名为“八大马”的饭店,他们的盒饭做得非常专业,各种肉丁、蔬菜丁与汤汁混合在米饭中,香味扑鼻。随着时代的发展,盒饭的选择越来越多,但我对“八大马”的盒饭始终怀有特殊的情感。
如今的外卖时代,几乎所有的食物都可以装进盒子里,但我却对盒子越来越感到失望。我渴望能用盘、碗或锅来盛装食物,觉得这样更加正经。想到曹操斩杨修的故事,或许若当时是用一块或一斤的包装,杨修或许能逃过一劫。
关于吃饭,我觉得盒饭总给我一种不正经的感觉。想象那些早年农村蹲在门口拿大碗扒拉饭的人,若换成吃盒饭,似乎失去了那份真实与热烈。廉颇老矣尚能饭否的故事,在我心中绝对不是指盒饭,而是真实的食物与真实的用餐体验。
我期待济南的餐饮业早日恢复堂食,让更多人能告别盒饭相伴的日子。盒饭虽然看似丰富多样,但无论如何都无法比拟堂食的新鲜与热烈。天天吃盒饭的感觉,就像城市被在盒子里一样,即使吃饭也感到一种压抑与沉闷。
