小时候，家里的经济条件并不宽裕，猪肉是一种奢侈品，只有在逢年过节的时候才能品尝到。那个时候，我们的肉类来源主要依赖于乡村田野和河流。河流里鱼虾丰富，田野里则藏着泥鳅、黄鳝、田螺等等。
在我的记忆中，母亲炒的田螺是我最钟爱的菜肴之一。每当有空闲时间，我们就会去田里捡田螺。那个时代的环境没有被污染，田螺在田间地头随处可见，我们只需拿着一个小水桶，沿着田埂走一圈，就能收获半桶田螺。
捡回家的田螺需要先养一段时间，让它们自然吐尽泥沙。清洗时，我们要不停地抖动田螺，这样才能把附着在它们身上的泥土抖干净。然后，母亲会用老虎钳逐个剪去田螺的尾巴，这个过程也很有趣。
接下来，母亲会用热水烫煮田螺，这一步不仅可以去除田螺身上的泥沙，还能杀死一些携带的小虫子。加入猪油和葱姜蒜，爆炒田螺。炒的时候还会加入一些小辣椒增味。快炒熟时，加入酱油焖一会儿，让其更加入味，然后再撒上盐和味精，一碗香气扑鼻的炒田螺就做好了。
母亲的炒田螺是绝佳的配饭佳肴。夹一口米饭，再吸一口田螺，满嘴都是酱汁的香味。每次我都能因此吃下三大碗饭，一粒不剩。奶奶曾说，他们那时候的田螺更大，一个田螺就能配一碗饭。虽然那时条件艰苦，但这些田螺无疑是那时的美味佳肴。
炒田螺不仅是我们餐桌上的佳肴，更是父亲喝酒时的必备下酒菜。每当他与朋友聚会，炒田螺总是不可或缺的一道菜。那种独特的田螺香味，至今回忆起来仍然令人垂涎欲滴，难以忘怀。
