在制作瘦肉丸时，选择合适的淀粉确实是影响其口感和弹性的关键因素。根据经验，添加玉米淀粉或红薯淀粉往往能带来更好的效果。玉米淀粉具有吸水性强、糊化温度低的特点，这使得它能够更好地包裹住瘦肉纤维，在加热过程中形成一层光滑且富有弹性的外衣。而红薯淀粉则以其独特的胶凝性和粘性著称，能够增强瘦肉丸的紧实度，使其在咀嚼时更加Q弹爽口。
相比之下，如果使用土豆淀粉，虽然也能起到一定的粘合作用，但其弹性可能稍逊一筹。因此，对于追求更高弹性和口感的人来说，玉米淀粉和红薯淀粉是更优的选择。当然，具体的用量和配比还需要根据个人口味和制作方法进行调整，但无论如何，这两种淀粉都能为瘦肉丸增添一份独特的风味和口感。