春笋炒肉、腌笃鲜……春季尝鲜正当时，您知道吗？杭州的某大型三甲医院消化科近期接收了因食用春笋不当而导致胃的十二位患者。营养科的王教授指出，高达95%的人对春笋的食用禁忌知之甚少。今天就来为大家分享营养师团队总结的“吃，两不放”原则，旨在让您安心享受春笋的美味，同时保证全家健康。
【“吃”原则需要注意（这些人需忌口）】
第一类不能吃的：肠胃敏感的人群。
春笋中的粗纤维含量丰富，是芹菜的3倍之多。食用后可能出现胃痛、腹胀等症状。建议这类人群每天食用量不超过100克。
第二类不能吃的：肾病患者。
春笋的含钾量较高，可能加重肾脏代谢负担。医生建议使用频率为每周最多一次。
第三类不能吃的：术后恢复期患者。
春笋中的草酸含量可能影响伤口愈合。例如，骨折患者在食用后肿胀情况可能加重。建议在手术后一个月内避免食用。
【“两不放”的禁忌（食材搭配需谨慎）】
第一个不能同时食用的：避免与高钙食物同食。
春笋中的草酸与钙结合可能形成草酸钙结石。避免与豆腐、牛奶、虾皮等食物同时食用。安全间隔时间至少为两小时。
第二个不能搭配的：不要与寒性食材一起烹饪。
搭配寒性食材可能加重脾胃虚寒。如避免将春笋与螃蟹、苦瓜等搭配。建议烹饪时可加入姜片、料酒以中和寒性。
【科学处理技巧】
去草酸的步骤：切片增大接触面、冷水浸泡两小时并换三次水、开水焯烫三分钟，可去除60%的草酸。
健康吃春笋的建议：最好在中午食用，每人每次150克为宜。推荐的做法是油焖，因为油脂有助于消化。
【特殊人群替代方案】
老年人：可选择莴笋作为替代（口感相近，纤维更软）。孕妇：选择笋尖部分（草酸含量较低）。儿童：将春笋切碎做成笋末蒸蛋，更易消化。
记住“肠胃敏感者不宜食用、肾病患者需忌口、术后恢复期患者应避免”这三大不吃原则，避开“高钙食材和寒性食材”这两大搭配禁忌，掌握焯水去草酸的关键步骤，这样春笋就能从“伤胃之物”转变为春季健康的美食啦！
