挑选小龙虾的新鲜美味，关键在于几个要点。首先，看外观，新鲜的小龙虾壳应该紧闭，颜色鲜亮，通常是青绿色或红褐色，避免选择有黑斑或壳体破损的。其次，摸肉质，用手轻轻捏一下小龙虾的尾部，肉质应该紧实有弹性，如果感觉软塌塌的，可能就不新鲜了。再者，闻气味，新鲜的小龙虾应该有淡淡的海水味或生活气息，如果有明显的氨水味或腐臭味，就说明不新鲜。
此外，挑选时还要注意小龙虾的活动能力，鲜活的小龙虾在水中或容器中应该会自由自在地游动或爬行，如果不动弹或者反应迟钝，可能已经不新鲜了。最后，购买时可以询问卖家，了解小龙虾的来源和捕捞时间，选择信誉好的商家购买。
掌握了这些挑选小龙虾的方法，就能大概率买到新鲜美味的小龙虾，享受烹饪后的美味佳肴了。