确实，很多人可能不知道，我们常说的艾草其实并非只有一种，而且这几种都可以食用，只是它们各自的风味和烹饪方式有所不同，如果搞混了可能会影响口感。常见的可食用艾草主要有三种：一是我们最为熟悉的食用艾草，这种艾草通常在端午节前后采摘，叶片较大，香气浓郁，适合用来制作艾草粑粑、艾草煎蛋等；二是野艾蒿，这种艾草叶片较小，味道相对较淡，但营养价值也很高，可以用来做汤或者凉拌；三是黄花艾，这种艾草花朵盛开时采摘，口感最为清香，适合用来泡茶或者做糕点。这三种艾草虽然都可以食用，但在烹饪时需要注意它们的特性，食用艾草适合煎炒烹炸，野艾蒿适合炖汤凉拌，而黄花艾则更适合泡茶或做糕点。所以，下次当你看到艾草时，不妨根据自己的口味和需要来选择合适的品种，享受它们各自独特的风味吧！