吃醋泡生姜确实是一种非常受欢迎的食疗方法，它结合了生姜的温性和醋的酸味，既能够暖胃散寒，促进消化，又适合在饭后解腻。很多人喜欢在早餐、午餐或者晚餐后吃上几片，感受那股酸酸辣辣的清爽口感。
关于吃多了会不会上火的问题，其实适量食用醋泡生姜通常是不会上火的。生姜本身性温，具有温中散寒、行气活血的功效，而生姜经过醋的浸泡后，其性质会更加温和，对于脾胃虚寒的人来说，甚至还有助于改善消化功能。醋本身也有一定的收敛作用，能够帮助调节身体的酸碱平衡。
然而，凡事过犹不及。如果一次性食用过多的醋泡生姜，可能会因为生姜的温性和醋的酸味过于强烈，导致一些人的肠胃不适，比如胃酸过多、胃胀或者轻微的咽喉不适。特别是对于本身就有胃病、肝胆疾病或者正在服用某些药物的人来说，过量食用醋泡生姜可能会加重病情或者影响药效。
因此，建议大家在享受醋泡生姜带来的美味和健康益处时，要适量食用，一般每天吃几片到十几片就足够了，根据自己的身体感受来调整。如果出现任何不适，应该立即停止食用，并咨询医生的建议。总的来说，醋泡生姜是一种健康的食物，只要适量食用，就不会上火，反而能够为我们带来诸多好处。