选择泡酒用的酒，确实是一门学问，因为它直接关系到酒体风味是否能充分萃取并融合。要说哪种酒“最出味儿”，并没有一个绝对的标准答案，因为它很大程度上取决于你要泡制的食材特性以及你最终想要达到的风味。
不过，通常来说，选择度数较高、酒体醇厚、风味复杂的烈酒往往能更好地激发食材的香味，并使其更加突出和持久。这其中，高度白酒（通常指50度以上）是很多人泡制药酒、滋补酒的首选。白酒本身拥有强烈的酒精香气和醇厚的口感，其高酒精度能够有效地穿透食材的细胞壁，快速将里面的汁液和风味物质溶解出来，并且能够很好地保存这些萃取出的成分，防止其氧化变质。尤其是那些本身具有独特窖香、曲香或粮香的白酒，如酱香型、浓香型等，它们自身的风味还会与食材的香气相互融合、提升，产生更丰富的层次感。
除了白酒，高度白酒（如50度左右的伏特加、朗姆酒、威士忌等）也可以用来泡酒。伏特加以其纯净、中性的特点，能更好地展现食材的原味；而朗姆酒和威士忌则带有甜腻或烟熏的风味，适合搭配相应风味的食材，如水果、坚果或肉类，能产生意想不到的奇妙组合。
但需要注意的是，酒的选择并非越烈越好。对于一些香气清淡的食材，或者追求柔和口感的酒，使用过低度数的酒反而可能无法充分萃取风味，甚至导致酒体过于寡淡。因此，最佳选择还需根据具体情况灵活决定。