八爪鱼因其独特的口感和鲜美的味道，在众多海鲜品种中备受喜爱。它的肉质Q弹，让人欲罢不能。每当八爪鱼大量上市时，其头部中那大米状的鱿鱼籽更是增添了几分美味。在我家，尤其偏爱那些小巧的八爪鱼，一口一个，格外过瘾。
烹饪八爪鱼时，大部分人可能会选择水煮或红烧。若要凸显其鲜味，清水煮更为合适。但煮八爪鱼并非简单之事，很多人担心煮过后肉质变老。其实，关键在于水温，掌握这一点，就再也不用担心八爪鱼煮老了。
将新鲜的八爪鱼买回家后，你会看到其表面有许多粘液，这些粘液虽然不起眼，但腥味较重。首要步骤是处理干净。用剪刀轻轻剪开其头部，若看到白色物质，那是八爪鱼的卵，可以保留。其余部分如青黑色的腮、内脏以及心脏等应去除，这样可以大大减少腥味。处理时务必小心，避免内部，以防墨汁流出。
接下来，在八条腿的中间位置有一个黑色的物体，像痘痘一样，那是八爪鱼的牙齿，轻轻挤压即可取出。剪掉两个有腥味的眼睛。处理完毕后，将八爪鱼放入盆中，加入清水、盐和面粉进行搅拌清洗。面粉能有效吸附粘液和异味，确保彻底清洗干净。
关键的一步是焯水。很多朋友纠结于冷水下锅还是开水下锅。其实，最佳选择是水温约70度时，加入葱、姜、料酒和醋，将八爪鱼放入水中焯烫。水开后立即捞出，这样煮出的八爪鱼既鲜嫩又美味。
接下来，可制作香辣爆炒八爪鱼。准备洋葱、韭菜、胡萝卜等蔬菜，以及豆豉、火锅底料、郫县豆瓣酱等调料。先炒制调料和蔬菜，再加入已焯水的八爪鱼，迅速翻炒，使调料均匀裹满八爪鱼。撒上白芝麻和小香葱，一道美味的香辣爆炒八爪鱼就完成了。其味道咸香微辣，特别下饭。
