亚麻籽油与紫苏油，虽目前知晓的人群尚不广泛，但在国外却备受欢迎。它们因富含ω-3系列不饱和脂肪酸而备受推崇，这对健康大有裨益，能减少饱和脂肪的摄入。要让国人全面接受紫苏油或亚麻籽油这类较为冷门的小众油脂却非易事。
我国料理方式多以炒、烧、炖为主，需高温烹饪，而这与紫苏油、亚麻籽油的特性相悖。这两款油品内含大量不饱和脂肪酸，特别是极其不稳定的ω-3脂肪酸。它们在常温下放置过久就会发生氧化氢化，更别提接受高温了。它们的烟点较低，容易挥发，若用于日常的料理中，其营养价值将大打折扣。
相较之下，猪油、牛油等动物油因其高饱和脂肪酸含量和稳定的性质备受青睐。这些油脂不仅烟点高，而且同样含有一定比例的ω-6和ω-3不饱和脂肪酸。但长久以来，人们因误解而认为食用动物油易导致高血脂或肥胖。
事实上，我们需要对动物油和植物油有更全面的认识。前，植物油开始受到更多人青睐，而动物油因被误认为含有较高比例的“饱和脂肪酸”而受到指责。但饱和脂肪酸其实为提供了能量储存、润滑肠道、关节及增加大脑满足感等作用，虽然过度摄入可能带来肥胖及三高风险，但不良的生活方式和饮食习惯才是真正的元凶。
常见的植物油如菜籽油、玉米油、花生油等，虽然ω-6脂肪酸含量较高，但ω-3含量往往不足。过量的ω-6摄入可能引发细胞炎症、肥胖及心脑血管疾病的风险。
动物油并非完全不健康的选择。适当地食用，并不会对健康造成影响。每一种油脂都有其特点和适用场景，关键在于我们如何科学、均衡地选择和食用。
面对众多的植物油选项，我们应如何选择？
小众油脂与大众油脂的均衡搭配有哪些讲究？
