电磁炉的工作原理是基于电磁感应，它通过线圈产生交变磁场，这个磁场在铁质锅底中感应出涡流，涡流自身产生的磁场与原磁场相互作用，从而产生热量，直接加热锅底。这个加热过程有一个关键的前提，那就是锅具的材质必须是铁磁性材料，也就是能够有效感应涡流并产生足够热量的材料，最常见的就是铁或带有铁质核心的合金。
铝虽然也是一种常见的导电金属，但它并不是铁磁性材料。当铝锅放在电磁炉上时，交变磁场会在铝锅中感应出涡流，但由于铝的特性，这些涡流产生的热量效率远低于在铁锅中的情况。更重要的是，铝的导热性非常好，产生的热量会迅速传导到锅体其他部分，导致锅底温度分布不均，难以达到有效加热食物的目的，甚至可能因为热量过快散失而煮不好饭。
此外，由于铝锅在电磁炉的磁场中涡流效应不佳，可能导致电磁炉的功率输出不稳定，甚至引起电路保护机制启动，从而损坏电磁炉。因此，从科学原理和实际使用效果来看，铝锅与电磁炉确实存在材质不兼容的问题，使用铝锅不仅无法发挥电磁炉的优势，还可能损坏炉子并影响烹饪效果。