提起东北人的夏天，大多数人会联想到烧烤店的热闹场景。有句关于烧烤的俗语流传甚广：“没有什么事，是一顿烧烤解决不了的。要是有，那就两顿。”这简短的话语，透露出东北人对烤肉的深厚情感。烧烤在东北的盛行，可谓历史悠久，追溯至前两代人都不止。
回到九十年代，烧烤的价格亲民，如那句俗语所说，“有肉，有蛋，还有鱼，三人才一张青蛙皮。”如今，随着物价的上涨，烧烤的价格也翻了数倍。这并未削弱人们对它的热情。即便不在外面的烧烤店，在家中支起炉子，享受一顿家庭版的烤肉也是常有的事。
家庭烤肉的关键在于实惠。购买两斤羊肉，就能让一家人乐享其程。在家制作的羊肉串与烧烤店相比，往往缺乏鲜嫩口感。常常会遇到大块的筋膜，咬不动，嚼不烂。其实，这些问题在羊肉的切制上就能得到大部分解决。
在切制羊肉时，首先要去除羊肉的筋膜。这一步需要一把锋利的刀，否则很容易割到手。接着，要垂直于羊肉的纹理方向进行切制。看清羊肉的纹路走向后，逆着纹路切成小条，再纵向切成小块。这样的切法能切断羊肉的纤维，让口感更加软烂，不塞牙。
切好的羊肉不要直接烤，多加一步腌制会更鲜嫩。一般烧烤店的羊肉串多是生烤，加上调料，味道全靠调料提味。但我们在家烤制时，可以先进行简单腌制，让羊肉有些底味。这样不仅能弥补烤制技术的不足，还能让羊肉更加入味。
腌制羊肉的方法很简单，只需要适量盐、料酒反复抓拌、摔打。在料酒的作用下，羊肉纤维会软化变嫩，烤制后不会。料酒中的氨基酸和盐作用后生成的氨基酸钠盐，能有效去除羊肉的膻味，增加鲜味。
随着伏天的来临，在家烧烤时，食材的新鲜与卫生至关重要。选择羊肉时，要注意颜色是否鲜艳、是否有弹性、是否能迅速回弹，并闻一下是否有除正常膻味外的酸腐味道。
无论是烧烤店还是家庭烧烤，烤羊肉都是夏季的一道美味风景。只要掌握切制和腌制的技巧，就能在家中享受到鲜嫩可口的羊肉串。
