是世界上最早养猪的，养殖历史可追溯到新石器时代。在古代，猪与马、牛、羊、鸡、狗并列为“六畜”，既是口福之享，也是财富的体现。不仅“家”字中含猪寓意着富饶和吉祥，因“猪”与“诸”同音，还象征着吉祥如意，如“猪事顺利”。
随着社会发展，猪更多地出现在人们的餐桌上，作为肉食品消费，尤其在华人饮食中，猪肉消费量居全球之首。在我们的日常饮食里，猪肉无疑占据了重要地位。而猪的全身都是宝，其食用方式多种多样。尽管有“没有吃过猪肉，难道没有见过猪跑”的说法，但许多食客对猪肉的某些部位仍知之甚少。比如剔骨肉、核桃肉和连肝肉。
关于剔骨肉，这是湖南的一道传统名菜。我们在餐厅吃到的剔骨肉并非来自昂贵的排骨或筒子骨上的肉。这些肉价格较高，通常不会被剔下。而剔骨肉主要指的是在进行猪肉分割时剩余的一些肉渣渣，以及猪脑袋骨头夹缝里的肉。在四川地区，人们会将猪脑袋剥皮后得到的肉称为“猪头肉”，其中脸部两侧的瘦肉称为“核桃肉”。由于这部分肉质较为老硬，通常用于凉拌或做卤菜。
至于连肝肉，它其实并不是真正的肉，而是指猪的腹腔脏器和肝相连接的各种韧带。这部分包含肌肉和筋膜，口感劲道，常用来卤制，味道香而有嚼劲。
