当您不小心把茄子炒得酸了，不必感到沮丧，因为这是一个简单可解决的问题。在烹饪中，酸味有时可以增加菜肴的风味，但过多的酸味可能会影响整体口感。这时，您可以尝试添加适量的糖或醋来平衡酸味。
首先，如果您手边有糖，可以尝试加入一小撮糖。糖具有中和酸味的作用，能够迅速提升菜肴的甜度。只需少量即可，因为过多的糖会掩盖其他味道。加入糖后，充分翻炒均匀，让糖充分溶解并与茄子融合。
如果您手边没有糖，但有醋，也是一个不错的选择。醋可以增加菜肴的酸度，从而平衡已经过酸的茄子。只需加入少量醋，然后快速翻炒，让醋味充分融入菜肴中。
无论您选择添加糖还是醋，都要注意适量。因为每个人的口味偏好不同，所以添加的量可能会有所不同。最好的方法是先尝试少量，然后根据个人口味进行调整。
总之，当茄炒得酸了时，不要慌张。通过添加适量的糖或醋，您可以迅速调整菜肴的口感，使其变得美味可口。记住，烹饪是一门艺术，需要不断尝试和调整，才能找到最适合您口味的菜肴。