荞麦面之所以有白色和黑色之分，这背后其实蕴含着荞麦品种、加工工艺以及营养成分等多方面的“学问”。
首先，最常见的白色荞麦面，通常是由甜荞（或称普通荞麦）制成的。甜荞的外皮相对较薄且容易去除，加工时通过脱壳、磨粉等工序，得到的主要是荞麦的胚乳部分，因此颜色洁白。这种面条口感细腻，风味相对温和，是市面上最普遍的荞麦面类型。
而黑色荞麦面，则多是由苦荞（或称鞑靼荞麦）制成的。苦荞的外皮坚硬、色素和营养成分更丰富，加工时需要更精细的工艺来去除外皮，但即便如此，其胚乳中仍保留有较多的黑色成分，使得面条呈现出独特的深褐色或近黑色。与甜荞相比，苦荞的营养价值通常更高，含有更多的芦丁（一种生物类黄酮，对血管健康有益）、矿物质和膳食纤维，并且可能带有一些独特的微苦风味。
此外，面条的颜色深浅也可能与荞麦粉的粗细度有关。如果使用的是更细的苦荞粉，即使经过加工，制成的面条也可能颜色更深。同时，一些产品的颜色也可能受到染色或其他添加剂的影响，但这在天然荞麦面中相对少见。
因此，荞麦面的颜色差异，不仅反映了原料品种的不同，也暗示着其加工方式和潜在营养特点的多样性，为消费者提供了不同的选择。