你想过为什么那些“38元一位的烤肉自助”、“68元一位的海鲜自助”价格如此低廉吗？难道老板真的在亏本赚吆喝吗？
我曾经在自助餐厅工作过，那家餐厅有80张台。老板透露给我一些，他说：“即使拉一只狗狗来吃，只吃肉也吃不回本。”这让我对自助餐的低价有了更深入的了解。
大部分的肉类和海鲜是冷冻货。这些几十块钱的自助餐，如果全部是新鲜的食材，确实很难保持盈利。例如，新鲜的牛肉一斤就要60多元，鲜羊肉也要50多元。而冻品如鸡胸肉在冻货市场一斤仅5块钱左右，羊肉串的价格也十分实惠。虽然有的冻货是从国外进口的，但质量一般是有保障的。存放时间过长和一次性采购大量冻货的问题也存在，让人对其质量有所疑虑。
有些店家为了提高利润，会用鸭肉等代替牛羊肉。例如，牛排可能是由鸭胸肉为主料，加入香辛料、淀粉和色素等制成的，外观像牛排，但实际上并不含牛肉成分。羊肉串也可能用鸭肉和羊脂肪混合制作，不仔细品尝很难辨别真假。
各种肉丸类的食品也是自助餐厅的热门菜品。但这些肉丸往往并不是制作的。比如海鲜丸子可能是用鱼糜、玉米淀粉、大豆蛋白等制作的。而牛肉丸则可能由鸡鸭肉或猪肉糜为原料，加上香精、淀粉和其他食品添加剂制成。
在海鲜方面，虽然可见的鲜活海鲜没有问题，但廉价自助餐往往不能保证全部提供鲜活海鲜。有些店家会采购一些冷冻海鲜，如冷冻八爪鱼、花螺等，成本相对较低。
当你看到这些“烤肉自助”和“海鲜自助”的价格时，应该已经明白了为什么它们能够如此便宜并且仍然保持盈利了吧。虽然其中有不少的猫腻，但不得不承认这些餐厅的经营策略确实让人佩服。