鸭蛋确实很难用来做蛋糕，这主要是因为鸭蛋的物理和化学特性与鸡蛋存在显著差异。首先，鸭蛋的蛋黄比例比鸡蛋高，大约占整个蛋重的60%，而鸡蛋的蛋黄比例只有约57%。这意味着鸭蛋黄的脂肪含量更高，这可能会影响蛋糕的质地和风味。高脂肪的蛋黄可能会导致蛋糕更加湿润，但也可能使其难以打发和混合。
其次，鸭蛋的蛋清比例比鸡蛋低，这意味着鸭蛋清的量较少。蛋清是蛋糕中提供支撑和蓬松的关键成分，因为它能够通过打发产生大量的气泡。鸭蛋清的量不足可能会影响蛋糕的蓬松度和结构。
此外，鸭蛋的蛋白和蛋黄的分离难度也更大。鸭蛋黄的颜色更深，与蛋清的界限不如鸡蛋清晰，这增加了分离的难度。错误的分离可能会导致蛋糕的味道和质地受到影响。
最后，鸭蛋的口感和风味也与鸡蛋不同。鸭蛋黄的味道更浓郁，可能会给蛋糕带来一种特殊的腥味，这并不是大多数人所期望的。因此，尽管鸭蛋在其他烹饪方面可能很有用，但在制作蛋糕时，它们并不是理想的选择。