在红酒的生产和储存过程中，添加二氧化硫（通常以亚硫酸盐的形式存在）是一种非常常见的做法。其主要目的在于保鲜和防止红酒变质。二氧化硫具有强大的抗氧化性，能够有效抑制酒中的微生物活动，特别是那些会导致酒变酸或产生不良气味的细菌和酵母。通过减缓氧化过程，二氧化硫帮助红酒保持更长时间的新鲜度和清澈度，延长其货架期。
此外，二氧化硫还能保护酒的风味不流失。红酒中的许多香气成分都容易受到氧化而降解，从而失去原有的风味。二氧化硫的存在可以防止这些香气成分的破坏，使红酒在长时间储存后依然能够保持其复杂而迷人的香气和口感。因此，适量添加二氧化硫不仅有助于红酒的保存，还能提升其整体品质和饮用体验。当然，需要注意的是，二氧化硫的添加量必须控制在安全范围内，以避免对人体健康造成不良影响。