葡萄酒中二氧化硫的作用解析
品酌汇 品酌汇茶酒商行 10月29日分享
在葡萄酒领域，有一个问题常常引起消费者的好奇：为什么葡萄酒中会添加二氧化硫（SO2）？
今天，我们就为大家揭开这个谜团。
实际上，适量二氧化硫的加入，在葡萄酒的酿制过程中起到了抗菌和抗氧化的重要作用。
一、抗菌作用
葡萄是一种天然的植物，其皮上附有众多微生物，包括天然酵母。在酿酒过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精。这一过程易受其他真菌或细菌的影响，它们可能对葡萄汁的生化变化产生不利影响。
为了保障酿酒过程的顺利进行，二氧化硫的加入成为了关键。它能有效抑制多种菌类的生长和活性，同时不影响促进酒精发酵的酵母菌。在榨出葡萄汁后，二氧化硫的加入有助于“保鲜”，防止杂菌的。
二、抗氧化作用
二氧化硫还具有出色的抗氧化性能，能与氧气和醛类物质结合，延缓葡萄酒的成熟过程。在葡萄酒装瓶后，适量的二氧化硫可以与其内部的氧气结合，保护葡萄酒的天然水果特性更长时间地保持，使葡萄酒能够保存更长时间。
值得一提的是，尽管有其他方法可以实现保鲜、和抗氧化，但在葡萄酒中，二氧化硫的效果最为显著且没有其他替代方案能够完全替代它。这种做法已有几百年的历史，至今仍然被广泛应用。
三、二氧化硫含量的标准规定
在全球各地的法律法规中，对葡萄酒中二氧化硫的含量有着严格的规定。例如，法规对红葡萄酒中的二氧化硫最高含量标准为每升160毫克，桃红葡萄酒和白葡萄酒为每升210毫克。在我国，对于进口葡萄酒和甜酒，二氧化硫的含量标准分别为每升250毫克和每升400毫克。
实际上，部分二氧化硫会与酒中的其他物质结合形成稳定的化合物，而另一部分则处于游离态气态，随着时间的推移逐渐挥发。开瓶时，剩余的二氧化硫也会瞬间散去。
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