哎呀，你做的凉皮硬邦邦，是不是特让人沮丧？别急，这个“硬邦邦”的“秘诀”其实不是什么坏消息，而是关键没掌握好——那就是 水和面粉的比例，以及 醒面的功夫！
很多新手在做凉皮时，容易犯一个常见的错误：加水量不足。凉皮之所以要有那种筋道的口感，关键就在于面粉中的淀粉和蛋白质在水中充分吸水膨胀，形成网状结构。如果你水加少了，面粉吸水不充分，自然就做不出那种软糯滑润的质地，吃起来自然就是硬邦邦的。
所以，秘诀就在于：确保按照正确的比例加水，并且 耐心醒面。醒面是让面粉充分吸水、醒发的过程，这个过程非常重要。通常需要让面糊静置一段时间（比如半小时到一小时，根据天气和面粉调整），期间可以盖上湿布防止风干。醒好后，面糊会变得更稠，搅动时感觉更有阻力，这恰恰说明面筋已经形成了，这时候再进行刮、蒸等步骤，做出来的凉皮才能又筋道又爽滑。
记住，宁可水稍多一点（但不要过于稀），也要保证醒面充分。掌握了这个水和面的关键，你的凉皮就能告别硬邦邦，吃出地道的好味道啦！