谈到北方人的乡愁美食，那必然少不了各式各样的面食。从馒头、包子到饺子、烙饼，每一款都让人回味无穷，百吃不厌。离家后，我最怀念的便是母亲亲手制作的烙饼。虽然我也曾尝试在家制作，但总觉得自己烙的饼的，与母亲做的柔软劲道的口感相去甚远。
向母亲请教后，她告诉我烙饼的秘诀。面和得好不好是关键。烙饼的面团要和得够软，越软越好，这是保证烙出来的饼柔软不硬的关键。火候的掌握也是重中之重。烙饼时，一定要热锅下锅，掌握好火候，避免烙制时间过长，以免水分流失，影响饼的口感的柔软度。
听完母亲的建议，我恍然大悟，原来烙饼还有这么多细节需要注意。于是，我按照母亲的方法重新制作了一次烙饼。果然，口感有了明显的提升，饼更加柔软劲道，放凉了也不会。下面，就让我来分享一下具体的制作步骤吧。
所需材料有：一斤面粉、少许食盐、温水、油酥、葱花等。将面粉和食盐混合，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，抹上油后密封醒面。接着，制作油酥，将热油浇在混有食盐的面粉上，搅拌均匀。面团醒好后，分成小份，擀成长方形面皮，抹上油酥，撒上葱花，折叠收口。整理成圆形后擀成薄饼，松弛片刻后下锅烙制。烙好的饼就表示熟了，可以出锅享用。
小贴士：要想烙出柔软不硬的饼，首先要将面团和软一些。其次要掌握火候，热锅下锅并控制好烙制时间，这样可以保持饼中的水分不流失。只有这样烙出来的饼才能外酥里嫩、口感丰富。希望大家在制作过程中注意这两点，也能烙出美味的烙饼来。