自制猫耳朵没嚼劲确实可能是和面出了问题，但这并非唯一原因。首先，和面的水温和面粉种类都会影响面团质地。如果水温过高，可能导致面团表面变硬，影响嚼劲；而选择高筋面粉通常能做出更有嚼劲的面食。其次，揉面的程度也很关键。猫耳朵需要揉至面团光滑且有弹性，这样在煮熟后才能保持嚼劲。如果揉面不足，面团内部结构不够紧密，煮熟后自然容易软烂。此外，猫耳朵的煮制时间也需要掌握好。煮的时间过长会导致其失去弹性，变得软烂；而煮的时间过短则可能未熟透，口感生硬。最后，制作猫耳朵时，面团的厚度也要适宜。如果面片过厚，煮熟后内部不易熟透，也会导致嚼劲不足。综上所述，要解决猫耳朵没嚼劲的问题，需要综合考虑和面时的水温、面粉选择、揉面程度，以及煮制时间和面片厚度等因素。