红烧排骨发苦确实是许多烹饪爱好者都会遇到的问题，不仅影响口感，还可能让人食欲大减。其实，这背后通常隐藏着几个常见的原因，以及相应的解决方法。
首先，肉没炒透是导致发苦的一大主因。尤其是排骨本身带有的血水，如果焯水不彻底或者煸炒不够，其中的蛋白质和铁元素在后续长时间加热过程中，容易产生苦味物质。解决方法很简单：务必先将排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，然后捞出用厨房纸吸干水分，再进行煸炒，确保排骨表面微微焦黄，内部也基本熟透后再进行下一步。
其次，调味料放反或火候掌握不当也可能导致发苦。比如，有些人喜欢过早加入过多的盐，导致排骨紧缩发苦；或者收汁时火太大，糖炒焦了也会产生苦味。正确的做法是：调味要循序渐进，尤其是盐，最后再放；收汁时要转小火，不断搅拌，避免糊锅。 另外，如果使用的是老抽，也要适量，过多不仅会发苦，颜色也会过深。
最后，食材不新鲜或者处理不当，比如排骨本身就有腥味或淤血没处理干净，也可能在加热过程中转化成苦味。因此，选用新鲜、无淤血的排骨，并做好充分的清洗和焯水处理至关重要。
掌握了这些关键点，并细心操作，相信大家都能做出香浓不苦的红烧排骨，享受烹饪的乐趣！