【味蕾的挑战】排骨秘制酱香再现！琥珀色的酱汁在砂锅里跳跃，包裹着颤巍巍的排骨，轻轻一拨筷子骨肉就分离了。回忆里的那抹酱香，今天就来手把手教你如何在家中重现这道美味佳肴。
【精准用料】选用肥瘦相间的肋排500克，搭配冰糖15粒约30克，八角两颗、香叶一片、干辣椒三个以及生姜五片、葱段一把。料酒两勺、生抽三勺、老抽一勺，再添上800毫升滚烫的开水（切记不可用冷水哦）。
【烹饪三大步骤】让你轻松掌握酱香排骨的秘诀！
1. 黄金焯水：排骨冷水下锅，加入姜片与料酒，大火煮沸后立刻关火。当血沫浮起时，用温水冲洗干净，这样肉质更加鲜嫩不柴。
2. 琥珀糖色：冷锅冷油下冰糖，小火耐心搅拌至完全融化。当糖色呈现深琥珀色时，迅速放入排骨翻炒，让其均匀挂色。新手可离火操作避免焦糊。
3. 魔法炖煮：将滚烫的开水倒入锅中，水量要没过食材。加入生抽提鲜、老抽上色。先大火煮沸五分钟以锁住，然后转小火焖煮40分钟。最后开大火收汁，直至酱汁拉丝。
【厨艺小贴士】炒糖色时需注意火候，闻到焦糖香时立刻下排骨。使用电饭煲的“炖汤”模式更为方便省心。想增加层次感，可添加一勺腐乳汁。隔夜冷藏后加热，味道更加入味。烹饪过程中要耐心等候，当酱汁咕嘟冒泡时，满屋的香气就是对辛勤付出的最好回馈。这道硬菜即使对厨房小白来说也能轻松掌握，今晚就给家人展示你的厨艺吧！
