自制酸奶底部出现水，确实会让不少人感到困惑甚至有些许焦虑，但其实这并非罕见现象，也并非酸奶变质。这通常是由于制作过程中或储存时温度控制不当、搅拌不充分或所用牛奶/菌种比例问题等引起的乳清（Whey）析出。别担心，这里有几招实用的解决方法可以帮你处理：
方法一：静置沉淀
如果水量不是特别多，最简单的办法就是将酸奶瓶静置在室温下（注意不是高温）几个小时，甚至过夜。利用重力作用，水分会自然沉淀到瓶底，上层酸奶则会变得浓稠一些。之后小心倒出上层酸奶即可，底部的水倒掉。
方法二：重新搅拌与冷藏
将酸奶稍微搅拌均匀（不要过度搅拌以免影响口感），然后重新放回干净的容器中，密封好，放入冰箱继续冷藏。经过一段时间的冷藏，水分可能会重新与酸奶融合，或者至少不会影响食用。这种方法适用于水量不是很多，酸奶整体状态尚可的情况。
方法三：过滤（如果酸奶仍可饮用）
如果酸奶没有明显的酸败气味，质地还可以，但又不想喝底层的水，可以尝试用细网筛或纱布将酸奶过滤一下。这样可以得到更浓稠的酸奶，但会损失一部分营养和风味物质。
方法四：利用“废水”
酸奶底部的水（乳清）虽然看起来是废水，但它是很好的营养补充剂，可以用来：
冲调奶粉或麦片： 提供额外的蛋白质和矿物质。
烘焙： 在制作面包、蛋糕时可以替代部分液体，增加营养。
浇花： 慢慢浇灌一些喜欢酸性土壤的花卉（如杜鹃、栀子花），但要注意浓度，避免过量。
预防措施：
严格控温： 发酵和冷藏的温度都要适宜，避免过高或过低。
充分搅拌： 在加入菌种前，将牛奶和糖充分混合均匀。
选择合适的容器和密封： 使用干净的、能密封的玻璃容器。
不要过度搅拌： 发酵完成后，最后一步搅拌要轻柔，避免将过多空气和乳清搅入。
总之，自制酸奶底部有水多半是乳清析出，通过适当的静置、冷藏或过滤等方法通常可以解决，不影响基本食用。只要酸奶本身无异味、无霉变，就可以放心处理和利用。下次制作时注意细节，就能减少这种情况的发生。