说起蔓越梅饼干为啥总不脆，这确实是个让不少烘焙爱好者头疼的问题。首先，饼干不脆可能与面粉的种类和用量有关。如果使用了高筋面粉，饼干会偏硬而不是酥脆。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网状结构紧密，使得饼干在烘烤后口感坚硬。相比之下，低筋面粉或者中筋面粉的饼干会更加酥脆。因此，在制作蔓越梅饼干时，应选用低筋面粉，以获得理想的酥脆口感。
其次，黄油的状态和用量也会影响饼干的酥脆度。黄油在室温下应呈软膏状，过于坚硬或融化都会影响饼干的质地。黄油在面团中的作用是形成小气泡，这些气泡在烘烤过程中膨胀，使得饼干膨胀并变得酥脆。如果黄油用量不足或者状态不合适，饼干就很难达到酥脆的效果。
此外，糖的用量和种类也会影响饼干的酥脆度。过多的糖会使饼干变得过于湿润，影响酥脆度。而使用红糖相对于白糖来说，可以使饼干更加酥脆，因为红糖中含有更多的矿物质和水分，这些成分有助于形成酥脆的口感。
最后，烘烤的时间和温度也是关键因素。如果烘烤时间过长或温度过高，饼干会变得干硬而不是酥脆。一般来说，蔓越梅饼干的烘烤温度应控制在150°C至160°C之间，烘烤时间约为10至15分钟，具体时间还需要根据饼干的大小和烤箱的实际情况进行调整。
综上所述，要制作出酥脆的蔓越梅饼干，需要选用低筋面粉、适量的黄油和糖，并控制好烘烤的时间和温度。通过这些方法，相信大家都能制作出理想的酥脆蔓越梅饼干。