包子与馒头，宛如兄弟，一者有馅，一者无。历史传言，诸葛亮在泸水行军时，因河水无法渡河，遂以牛羊肉为馅，裹以面粉作首形状，用以祭祀。那时的祭祀之品被称为“蛮头”，即今日所说的馒头，实际上最初的馒头已然形似现在的包子。
包子内涵万象，可尽情收纳各类美食佳肴。夏日炎炎，肉馅包子往往显得油腻难消。一款清新的素馅包子便显得尤为受欢迎。它清爽不油腻，无论上学还是上班，随手拿一个便可上路。西葫芦作为夏季的时令佳蔬，价格亲民，口感脆嫩，用来做包子馅再合适不过。记得每次家中蒸制时，总是供不应求，家人争相品尝。
下面分享一道以西葫芦为主料的素馅三鲜包子做法。所需食材简单易得：两根西葫芦、一块豆腐、三个鸡蛋、一小把虾皮、两碗面粉、五克酵母粉、一勺白糖以及适量调味品如香油、十三香、鸡精和盐。
步骤一：准备一个碗，加入酵母粉和白糖，倒入温水搅拌至溶解。接着分次倒入面粉中，揉成光滑的面团，并等待其发酵。
步骤二：将西葫芦洗净切丝。因西葫芦含有大量水分，需加盐拌匀后腌制五分钟，再用纱布包裹挤出水分。
步骤三：将豆腐放入碗中压碎备用。将鸡蛋打散炒熟并晾凉。
步骤四：在碗中加入处理好的西葫芦丝、豆腐碎和鸡蛋，再加入虾皮及其他调味品如香油、十三香和鸡精等，搅拌均匀。
步骤五：将发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
步骤六：将馅料放在包子皮中间，按照个人喜好捏成包子形状。注意要将口捏紧，避免馅料过多导致包子在蒸制过程中散开。
步骤七：将包子有序地放在铺有湿纱布的蒸锅中进行二次发酵。待发酵完成后，开火蒸制20分钟，关火后焖五分钟即可出锅。
请注意，酵母粉需用温水化开后再倒入面粉中。面团醒发时间要充足，这样包制时不易黏手且成型更佳。包子的面宜软不宜硬。蒸制完毕后不要立即掀开锅盖以免影响包子形状。
