鱼儿离开水就活不了，这主要是因为它们的生命活动高度依赖于水环境，几乎所有的生理功能都离不开水。首先，水是鱼类进行呼吸的关键介质。大多数鱼类通过鳃呼吸，鳃上有大量的鳃丝，能够从水中提取溶解氧。当鱼儿在水中时，水通过鳃丝的毛细血管，氧气进入血液，而二氧化碳则排出体外。一旦离开水，鳃丝会粘连在一起，无法有效地进行气体交换，导致缺氧窒息。
其次，水为鱼类提供了必需的浮力。鱼类的身体结构使得它们在水中能够轻松地浮沉和游动。水的密度和浮力帮助鱼类维持身体的平衡，减少能量消耗。离开水后，鱼类失去了水的浮力，身体会变得沉重，难以支撑，导致无法正常活动。
此外，水还起到了调节体温和保持水分平衡的作用。鱼类通过渗透压调节体内的水分平衡，以适应水环境的变化。离开水后，鱼类无法有效调节体温和水分，容易导致脱水和中暑。
最后，水中的微生物和食物也是鱼类生存的重要条件。鱼类在水中通过摄食浮游生物、水生植物等维持生命活动。离开水后，鱼类失去了食物来源，无法获取能量，最终导致死亡。
综上所述，鱼儿离开水就活不了，是因为它们的生命活动高度依赖于水环境，包括呼吸、浮力、体温调节、水分平衡和食物来源等。这些因素共同作用，使得鱼类在离开水后无法维持正常的生理功能，最终导致死亡。