五香卤肉
味型：五香味
卤水类型：红卤
特点：味鲜，肥而不腻。
卤品原料：五花肋条肉5000克
码味原料配方：
姜片150克、葱节200克、干花椒5克、精盐100克、料酒500克
卤水配方：
洋葱块200克、老姜300克、大葱300克、八角15克、桂皮8克、5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、香叶15克、灵草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、料酒300克、精盐适量、鸡精8克、味精6克。
制作工艺：
（1）初加工：高张肉去残毛，改成约200克的块，洗净。
（2）浸漂：五花肉入清水中浸漂1-5小时，捞出，沥净水。
（3）码味：所味原料与肉块拌匀，码味2-8小时。
（4）氽水：五花肉入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品制作：将卤水烧开，放入五花肉，用小火卤至五花肉熟软，即可捞出晾凉。
卤品完成后，可切片装盘，搭配少许卤水，即可食用。也可根据个人口味，加入辣椒油、花椒粉等调味品进行调味。
卤香耳
味型：五香型
卤水类型：红卤
特点：色泽红艳，脆爽，佐酒佳肴。
卤品原料：猪耳5000克
码味原料配方：
精盐150克、五香粉3克、料酒300克、葱节300克、姜片100克、干花椒2克
卤水配方：（与五香卤肉类似，具体成分略）
制作工艺：
（1）初加工：猪耳去残毛、耳垢、耳根肥肉，治净。
（2）浸漂：新除单本中浸漂26小时，战出，高净水。这里的“战出”应为“捞出”。
（3）码味：爱体原料人猪耳抹匀搬意，码床2-8小时。这里的“爱体原料”表述不够清晰，应具体描述码味原料。
（4）氽水：猪耳入沸水倒中氽一水，清水冲洗，沥净水。
（5）卤品制作：将猪耳放入卤水中，用小火卤至熟软，即可捞出晾凉。卤好的猪耳可以切片装盘，搭配调料食用。
鲜椒拌卤肉
味型：麻辣味
卤水类型：白卤
特点：麻辣鲜醇，椒鲜，风味别致。
卤品原料：猪腿肉3000克
码味原料配方：
精盐60克、葱节200克、姜片10克、料酒200克（码味原料配方与五香卤肉有所区别）
风味添加原料：
鲜红小米椒300克、鲜青小米椒200克、香油300克、精盐5克、辣椒油300克、香葱花40克、花椒粉20克。
制作工艺：
（1）初加工：猪腿肉去残毛、刮净。
（2）浸漂：猪腿肉入清水中浸漂1-3小时，捞出、沥净水。
（3）码味：码味原料入肉块中抹匀擦透，码味1-5小时。
（4）氽水：肉块入沸水锅中氽一水，清水冲洗沥净水。
（5）卤品制作：将卤好的猪腿肉切成片，与鲜椒、调料等混合拌匀即可。
