随着秋分的脚步渐行渐远，秋天的气息愈发浓厚。在这昼夜温差已达10度的季节里，我们需适时增减衣物，以免感冒侵袭。
接下来，让我们一同来制作一道暖心暖胃的【炖老母鸡汤】。
【食材准备】：选用老母鸡、生姜、葱、蘑菇、山、娃娃菜以及黑木耳等食材。
【制作流程】
将鸡块放入冷水中，待水温升至约80度时捞出，并用清水冲净，备用。此步骤的目的是确保炖出的鸡汤纯净且清澈。
特别提示，鸡油和鸡内脏不宜过早下锅，以防鸡内脏因过度烹煮而变得老化，影响口感。将处理好的鸡块放入砂锅，加入生姜和葱段，并一次性加入足够的水，然后大火烧开。
鸡汤追求的就是那股原汁原味的鲜美，因此我们不添加任何佐料。但生姜和葱的加入，不仅能够去腥，还能增添汤品的鲜味。
如果在炖煮过程中水分减少，需加开水以保持原汤的鲜美。喝鸡汤时不要忘记鸡肉，这样营养才能更全面地被吸收。
在等待鸡汤炖煮的两个小时里，我们可以准备其他的食材。如将黑木耳用温水泡发后撕成小朵，蘑菇切片，山去皮切段，娃娃菜则需洗净后切小，并将菜帮和菜叶分开备用。
待鸡汤炖至一定程度后，依次放入山、白蘑菇、黑木耳，再加入娃娃菜叶。待再次烧开后稍加，熟透后加入适量盐即可起锅。
【小贴士】
1. 鸡块焯水时不宜等到水开，80度左右即可捞出，以防止鸡汤的鲜味流失。
2. 鸡油和鸡内脏在出锅前半小时放入为宜，这样能保证其口感鲜嫩不老化。
3. 通常炖鸡汤1至2小时即可。在享用时，记得鸡肉也要一同食用，这样才能使营养更为全面。
4. 当鸡汤炖好后，可以盛出一部分用于烩蔬菜、下面条或其他烹饪用途。
如此一来，一道温馨的【炖老母鸡汤】就完成了。希望我的分享能给您带来家的味道，祝您生活幸福美满！