近年来，秋葵逐渐成为了人们餐桌上的新宠。尽管许多人对于秋葵的烹饪方式存在一些片面的理解，但事实上，秋葵与大多数蔬菜一样，其烹饪方式多种多样。可以凉拌、热炒、油炸或炖煮，甚至制作成色拉和汤菜等。秋葵本身带有一些涩味，因此在凉拌或炒食之前，务必在沸水中焯烫三五分钟。
秋葵含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维他命A和B群等多种维生素。它还富含钙、磷、铁等矿物质以及锌和硒等微量元素。对于这样营养丰富的蔬菜，我们推荐使用大火快炒的方式，在食材变色后即可出锅。由于秋葵本身鲜嫩，无需过多调料，甚至在出锅前才加入盐分。无论是清炒还是与虾、肉、鸡蛋等食材搭配，都能呈现出极佳的口感。
今日，让我们一同分享一道家常菜——“秋葵虾仁鸡蛋羹”的制作方法。这道菜不仅适合孩子食用，也十分适合老年人品尝。感兴趣的朋友们，不妨抽空尝试一下，与家人一同分享这份美味吧。
【秋葵虾仁鸡蛋羹制作步骤】
1. 准备阶段：在超市购买的虾仁需先泡入清水中，逐个处理并挑去虾线后清洗干净。
2. 清洗秋葵，将其置于案板上。先切去秋葵的根部，再将其切成秋葵圈。
3. 准备一个小盆，打入一个鸡蛋并快速用筷子搅拌至起泡。
4. 取一小段大葱白，划开后去除葱芯，再切成葱丝备用。
5. 将虾仁放入开水中焯水处理，加入少许植物油和料酒。焯水后用清水冲洗干净，这样既可减少虾仁的腥味又能使其更干净。
6. 再次烧开水后加入秋葵圈焯水约20秒后捞出，与虾仁一同控干水分。
7. 锅中水烧开后加入适量盐和鸡粉调味。加入秋葵和虾仁后勾入一点水淀粉使汤汁变得粘稠。小火煮约3分钟后加入葱丝。最后用勺子将鸡蛋打碎并搅拌均匀。
8. 搅拌后即可倒入汤盆中，淋上少许芝麻香油提味。用勺子轻轻搅拌使香油充分化开。