蔬菜中的珍品——菜薹
菜薹，这一时令佳肴，备受人们喜爱。
薹，指的是蒜、韭、油菜等植物长出的花莛。而菜薹，又称菜心、菜尖和薹心菜等，其范围广泛，包括白菜薹、青菜薹、油菜薹等多个品种。菜薹性凉味甘，属于十字花科植物，无论是哪一种，都具有独特的属性和美味。
在应季的时候，菜薹是人们餐桌上的佳品。俗语说：“头薹二薹甜津津，三薹四薹苦盈盈”，就像头刀韭菜一样，错过了最鲜美的时机，就难以再品尝到它的美味了。
菜薹通常使用菜籽油清炒，炒至油光发亮，口感甜美，无需添加任何辅料。其味道浓脆甘香，极为丰富。尤其是与腊肉一同翻炒，更是美味无比。
对于较老的菜薹，我们需要先撕去外皮，然后切成约4厘米的长度，这样既方便食用，又避免夹菜时的不便。
早春时节，白菜薹的吃法最为经典。抽薹后，薹、叶、花蕾均可食用。虽然白菜一年四季都有，但好吃的白菜薹却并不常有。
红菜薹，这种独特的蔬菜，在深圳才能品尝到。它与青菜薹的口感有所不同，红菜薹更加绵软，透着鲜甜。采摘时宜选择圆胖芽多叶少的为佳，用手择取，避免用刀，以免增加铁味。
炒制红菜薹时，先撕去紫色外皮，将菜薹掰成段，洗净晾干。热锅冷油，待油热后倒入菜薹，翻炒之间，香气四溢，令人垂涎。
在西南地区，川、渝、滇等地的人们对青菜薹情有独钟。近年来，人们更偏爱它的茎秆——青菜薹和油菜薹。相较于青菜薹，油菜薹的甜味更高。
冲菜是采摘下来的新鲜青菜薹的一种吃法。闻起来有一点点苦凉的感觉。用干辣椒炝锅后爆炒，其口感柔韧而脆滑，吃起来微微的苦后却回甜。
油菜薹的口感、清香可口，可与红菜薹相媲美。而且由于在生长过程中不生虫害，无需打农，因此被视为健康食品。
家常白灼菜心通常选用油菜薹。在广东的茶楼里，白灼菜心是一道热卖菜品。其烹饪手法类似绘画中的白描，最大限度地还原了青菜的清新与鲜甜。
芥蓝薹是另一种受欢迎的蔬菜。芥蓝别名白花芥蓝，属于十字花科芸苔属一二年生草本植物。餐桌上以花薹为主打，其幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花薹和嫩叶爽脆可口，如苏东坡所言“脆美牙颊响”。
芥蓝薹最佳烹饪方式为炒食，也可用沸水焯熟后做凉拌菜。它含有有机碱，带有一定的苦味，能刺激味觉、增进食欲。不仅如此，它还能消暑解热。
接下来分享几道菜薹的家常做法烹饪步骤：
爆炒白菜薹的做法
【食材】：白菜薹、干辣椒段、大蒜、油、盐
- 白菜薹摘洗干净后沥水。
- 大蒜去皮切碎备用。
- 锅置火上加菜籽油，加入干辣椒段炝锅后爆香蒜碎。
- 加入白菜薹大火快速翻炒均匀后加入适量盐翻炒均匀即可关火。