春节之际，香港包达三会的理事长包鸿勋对家乡浙江宁波的煎年糕怀有深厚的情感。在年糕被切片入锅，香馥四溢的瞬间，他的味蕾仿佛被家乡的记忆所包围。
“每当新年到来，探亲访友的活动中，最让我期待的便是那煎年糕的时刻。这便是我心中的‘年味’。”包鸿勋在最近的一次电话采访中分享道。
无论煎年糕、雪菜炒年糕还是荠菜炒年糕等独特的地方菜肴，它们都在宁波人的记忆中留下了深深的烙印。” 包鸿勋的言论透露出了对传统美食的深厚感情。
在慈城镇的一份图片资料中，热气腾腾的宁波炒年糕引人注目。
近代以来，众多宁波人离开家乡，投身商业活动，逐渐形成了遍布全球的商业网络。香港成为了他们的重要地，同时也将老一辈的生活习惯和特色食品带入其中，为新一代的家庭成员提供了特别的家庭传统。
尽管时代变迁莫测，从小在香港长大的包鸿勋和其他众多海外宁波籍人士仍保留着对家乡的特殊记忆。而这一记忆的一部分，就是传统的宁波年糕。其销量在香港市场上的持续增长，便足以证明这一点。
在宁波市江北区慈城镇，这个地方被誉为“年糕之乡”。当地塔牌食品公司的负责人胡金芳对此颇有见解：“年糕代表‘年年高升’，每当新年将至，宁波人都习惯享用它。”
据介绍，这家企业是香港市场上主要的供应者之一。自去年十月至今，胡金芳的工厂已经生产了超过两千桶供港年糕，供不应求。
这些年糕从制作到运输都坚持了传统的工艺。胡金芳自1982年开始参与供港年糕的生产，深知香港食客为何钟爱传统宁波年糕的味道。
与其他地方的年糕相比，宁波年糕以其独特的“水磨”工艺而闻名。它采用晚粳米制作而成，经过精细研磨和独特的制作过程，使得成品细腻、口感。
过去在宁波家庭中，新年前都会手工制作大量的年糕并储藏起来。虽然现在真空包装的年糕已经流行起来，但许多宁波人仍然坚持用传统的方式储存年糕。
从每年的十月到来年的立春期间，胡金芳工厂用传统的注水桶装储运方式来确保供港年糕的品质。“使用冷水能够保证年糕保持水分，口感更佳。但是只限在‘冬水’时节。”
据慈城镇的负责人透露，如今慈城的年糕产量高达近一万吨，销售额也接近一币。同时这些产品已经远销至欧洲、北美和东南亚等十几个和地区。
面对市场的变化，慈城的年糕从业者们也在不断创新。他们推出了南瓜年糕、紫薯年糕等新产品。然而在供港市场方面，传统的做法依然占主导地位。
胡金芳总结道：“对于香港市场来说，传统的年糕依然是我们的核心竞争力。”
