刚出炉的阳澄湖大闸蟹，诱人的香气穿越屏幕，令人垂涎欲滴。郭亚楠 摄记
阳澄湖畔的珍馐美味，隔着屏幕也能感受到其诱人的气息。郭亚楠 摄
在南京高淳的固城湖畔，记者目睹了这片碧波荡漾的水域。这里的水质清澈如镜，被蟹农们誉为螃蟹的“水晶宫”。当日，大闸蟹的捕捞仪式在此举行，蟹农们熟练地捕捞、包扎、打包、装车。
在固城湖畔，勤劳的蟹农正在捕捞出他们的劳动成果——固城湖大闸蟹。张传明 摄
业内专家详细介绍了长江水系大闸蟹的特点：其壳薄肉厚，分量十足，腿足坚硬，养育之法讲究荤素搭配。为养出优质大闸蟹，它们的食物包含螺蛳、小鱼、小虾等荤菜，以及水草、青饲料、玉米等素菜。
高淳湖塘密布，水域面积辽阔。其中固城湖、石臼湖等天然淡水湖以及长江支流水阳江为其提供了丰富的水源。这里水质优良，非常适合水产养殖，是江苏省淡水鱼类的重点生产基地。
自上世纪90年代起，以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳蓬展，成为当地的三大特色经济产业之一。至2012年，高淳螃蟹养殖面积达到20多万亩，产量与销售额均显著增长，螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新途径。
在淮安与宿迁的洪泽湖区域，记者观察到夜晚是螃蟹的活动高峰期。蟹农们会取出之前布下的地笼，地笼内满是肥硕的螃蟹。当地养殖户表示，洪泽湖的水质与螃蟹品质俱佳，加之今年的气候适宜，使得螃蟹的个头更大、产量更高。
洪泽湖的大闸蟹是活水湖中的佳品。其背面特有的“H”形状是洪泽湖的天然地理标志。这里的雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，个大螯肥、四溢，是地理标志产品。
养殖户分享道，大闸蟹的规格越大，价格往往越高。此时正是品尝二两五至三两母蟹的好时节，而国庆节后、10月中下旬则是品尝公蟹的最佳时期。
在苏州市的阳澄湖畔，记者采访了资深养殖户。他透露了今年阳澄湖大闸蟹的丰收情况——个头大、产量高。
养殖户教授了最佳的烹饪方法——清蒸。清蒸能够完美保留大闸蟹的原汁原味。蒸煮时间为十二分钟，搭配黄酒更佳。但需注意，食用时需剔除不宜食用的部分如蟹腮、蟹胃等。
在保存方面，大闸蟹作为鲜活水产品需妥善处理。建议将捆好的大闸蟹放入冰箱冷藏柜中并用湿毛巾覆盖以延长保鲜时间。
