永城，位于河南、山东、安徽、江苏四省交界之地，其美食文化独树一帜，博采众长，形成了特有的风味。这里的早餐种类繁多，其中以汤类、面食为主，而最为人称道的当属“早饭三宝”——宝豆粥、饣它（sa）汤、水煎包。提及饣它（sa）汤，其美味令人难以忘怀，虽在字典中难以寻觅，却在永城的美食文化中独占一席之地。
饣它（sa）汤的制作工艺颇为讲究，其底汤多以牛羊肉、鸡肉为原料，配以多种香料和麦仁精心熬制而成。尤其以永城本地的鸡肉为原料的饣它（sa）汤最为地道。其制作方法独特：选用老母鸡洗净后放入砂锅，加入清水和各种佐料，大火煮沸后，再以淀粉制作芡汁兑入汤中，小火慢炖备用。盛汤时，将鸡蛋打散在碗中，倒入热汤搅拌成蛋花，再撒上香菜、香葱，淋上芝麻香油，最后加入煮熟的麦仁。如此一来，一碗色香味俱佳的饣它（sa）汤便呈现在眼前，清香，回味无穷。
关于饣它（sa）汤的起源，众说纷纭。虽然历史的长河已经淹没了真相，但有一种说法颇为流传：饣它（sa）汤古称“雉羹”，由华夏烹饪的先祖彭铿所创，历史可追溯至4000多年前。传说彭铿以雉鸡、稷米创制雉羹治好了尧帝的病，被赐封到大彭国。雉羹被载入典籍，誉为“天下第一羹”。
据传乾隆皇帝下江南时曾品尝此羹，厨师机敏地回应其为“饣它（sa）汤”，乾隆遂随手以食字和它字为之命名。虽然真相如何已不可考，但它的美味却是不言而喻的。这道祖先留下的美食瑰宝，确实鲜美绝伦，令人难以言喻其好。对于这样的美食，我们当珍惜、爱护并传承下去。
