附小食堂安全卫生管理制度
一、总体管理规定
1. 食堂需按照《食品卫生法》的规定，向市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年进行年审。
2. 食堂应设立相应的卫生设施，包括防蝇、防鼠、防尘、消毒、、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，以保证学生饮食安全和食品安全。
3. 食堂从业人员需进行健康体检，并持有有效的《健康证》方可上岗。患有传染病的人员应立即调离岗位。
二、食材采购与储存
1. 食材采购需有明确的进货渠道，并建立进货登记制度，设置。采购人员不得采购来路不明的食品。
2. 制售的各类食品需确保卫生质量，食堂应严格把控食材的新鲜度和质量，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期的食品。
3. 存放食品的仓库需保持干燥、通风，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件，贮存食品的容器必须安全、无害。
三、加工与供应
1. 食堂需注重营养搭配，保证食品的新鲜度，严禁向学生提供不卫生的食品。新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗。
2. 食堂工作人员需注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作时不得随意离开开油锅岗位，防止发生。
3. 食堂应使用合格的压力容器、锅炉等设备，并定期检查和维护，确保安全使用。
四、环境与设施
1. 食堂加工间需有足够的使用面积，墙壁和地面需使用防水、防滑、易清洗的材料制成。
2. 烹调加工人员需对烹制材料进行检查，确保食材无异常。熟制大块食品的中心温度需达到70℃以上。剩余食品需冷藏，且冷藏时间不超过24小时，再次供应前需彻底加热。
3. 所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放置在指定的台案上，不得放置在地面。工作结束后需及时清理台面和地面。
五、人员管理
1. 食堂需成立管理小组，明确岗位职责，如卫生管理、采购、主副食品加工等。
2. 食堂人员需遵守作息时间，确保开饭时间准确无误。
3. 食堂工作人员需定期参加体检和培训，确保健康和操作规范。
六、其他规定
1. 食堂采用打卡或刷卡的方式管理就餐，实行用餐消费制度。员工就餐前需先刷卡或打卡，确保就餐费用准确计算。
2. 加强食品保管和库房管理，存放的食品要分类存放，专人保管。负责人需定期检查食品的保存情况。
3. 食堂需采取“”措施（防绳、防鼠、防尘、防霉）等措施，确保食品安全卫生。
七、监督与检查
1. 食堂需接受卫生、防疫、质监等部门的检查，对发现的问题立即整改。
2. 管理小组需定期对食堂的各项工作进行检查和评估，确保各项制度得到有效执行。
市实小食堂食品卫生管理制度补充规定
一、食品加工与操作规范
1. 食品加工时需遵循“四不制度”，即不采购腐烂变质的原料，不使用腐烂变质的原料，不给学生提供变质的食品等。
2. 使用后的餐具必须清洗消毒，存放在指定的清洁地方。不得使用一次性塑料袋装食物等不合格餐具容器。
3. 操作间与餐厅需保持隔离，非工作人员不得入内。餐厅每日清扫，保持整洁卫生。
二、人员健康与培训
1. 食堂人员要增强食品安全意识，了解食品安全知识和操作规范。新进人员和转岗人员应接受岗前培训。
2. 出现腹泻症状或患有流行性传染性疾病的食堂工作人员应立即离岗治疗直至痊愈后方可重新上岗。
三、其他注意事项
1. 加强食材的索证索票工作，确保食材来源合法可靠。每次进货都应有明确的进货记录和供应商信息存档备查。
