想熬出让人直流口水的老汤，关键在于“耐心”与“用心”。首先，选对食材是基础，比如骨头要选带肉带筋的，肉要带皮，这样汤才能有丰富的层次感和油脂。其次，水要一次加足，并且在熬制过程中不再加水，这样才能保证汤的浓稠和鲜美。
熬汤的火候也非常重要，前期可以用大火快速烧开，之后就要转成小火慢炖。这样炖出来的汤不仅味道鲜美，而且肉质酥烂。在炖煮的过程中，还可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，去腥增香，但要注意不要过多，以免掩盖了汤本身的香味。
最后，熬汤的时间也要足够长，至少要几个小时，甚至一夜。时间越长，汤的味道就越浓郁，越能让人回味无穷。记住，熬汤是一门艺术，需要耐心和细心，只有这样，才能熬出让人直流口水的老汤绝招。