牛奶，这一富含营养的食品，拥有优质的蛋白质、丰富的钙质以及宝贵的维生素D。在超市的货架中，琳琅满目的牛奶产品吸引了众多消费者的目光。人们常常在“鲜奶”与“常温奶”两种类型中作出选择。前者经过巴氏杀菌法处理，得名“巴氏奶”；而后者则采用了超高温杀菌法，能够在密封包装中长时间保存，不添加任何剂。
营养价值
无论是巴氏奶还是常温奶，它们都是营养丰富的食品，其营养差异微乎其微，几乎可以忽略不计。
巴氏奶的杀菌温度通常在70℃至80℃之间（处理时间较长），而常温奶则是130℃至140℃（处理时间较短）。虽然加热会牛奶中的部分营养，但这种程度远没有人们想象中的那么大。特别是对于B族维生素这类对温度敏感的营养素，巴氏奶的保留量会稍多一些。从整体饮食结构来看，这种差异并不显著，牛奶中的主要营养素如钙和蛋白质在两种奶中并无明显区别。
有人认为巴氏奶保留了更多的“生物活性成分”，如乳铁蛋白，它具有一定的免疫功能。但事实上，牛奶中的大多数活性成分在经过消化道时会被。
对于来说，乳铁蛋白的意义有限，因为可以自行合成和这种蛋白，它在眼泪、鼻涕等物中自然存在。
安全性考量
巴氏奶与常温奶的根本区别在于对微生物的控制程度。刚挤出的牛奶可能携带细菌，因此必须经过杀菌处理才能安全饮用。
巴氏奶采用杀菌工艺，保留了少量微生物但无致病菌，需低温储存以保证品质。相反，常温奶通过超高温杀菌法彻底消灭了所有有害细菌，能够在常温下保存长达半年以上且无需添加剂。
尽管两者都安全可靠，但从产品特性的角度来看，常温奶在储存和运输上显得更为“皮实”，更适合没有规律饮奶习惯的消费者。
如何选择
选择巴氏奶还是常温奶，主要取决于个人的消费场景和习惯。
巴氏奶适合那些喜欢品尝鲜奶风味的人，在家庭或办公室中饮用时需注意低温保存。而对于那些没有固定饮奶习惯的人来说，常温奶和奶粉是更为合理的选择。
常温奶便于携带，适合外出或馈赠亲友。在餐饮业中，常温奶因其便利性和稳定性而广泛应用。
通过不同的技术应用，如营养强化和乳糖降解等，常温奶为消费者提供了更多元化的选择。尤其在冷链不完善的地区，常温奶无疑是更放心、更具性价比的选择。
