想要冷冻大龙虾并保持其肉质鲜嫩不流失，关键在于正确的处理和冷冻方法。首先，确保龙虾是新鲜活的，然后将其煮熟。煮龙虾时，水要加海盐，这样可以增强风味。煮好后，立即将龙虾放入冰水中冷却，这一步非常重要，可以保持肉质的鲜嫩。
接下来，将冷却的龙虾剥壳，只保留尾部壳以保持其形状。将龙虾肉放在保鲜膜中，尽量排空空气，然后放入冷冻袋中，再次排出空气后密封。这样可以使龙虾肉在冷冻过程中减少水分流失。
冷冻时，将冷冻袋平放在冷冻室中，避免堆积在一起，这样可以让龙虾肉均匀冷冻。解冻时，最好提前一天将其移至冷藏室，或者用冷水浸泡解冻，避免用热水或微波炉解冻，这样会破坏肉质的鲜嫩。
按照这种方法冷冻的大龙虾，解冻后吃的时候，肉质鲜嫩，几乎和新鲜龙虾一样。这样做不仅方便，还能最大程度地保持龙虾的美味。