炸肉丸新法，别再用面粉淀粉了，这样做酥脆不油腻，放凉依旧酥
每当岁末将至，家家户户都开始忙碌着为新年做准备。在这其中，炸制肉丸子是一项传统且颇具风味的活动。从记忆深处，那股炸肉的香气总是与新年的喜庆相联系。
说起肉丸子，外酥内嫩的口感总让人回味无穷。新鲜的肉馅在炸制过程中会释放汁的鲜美，使其更显鲜嫩。但很多人纠结于如何使炸出的肉丸子更酥脆。这其中，关键的秘诀不在面粉和淀粉。
一、鸡蛋的妙用
鸡蛋在许多烹饪中都是不可或缺的。对于肉丸子而言，加入鸡蛋可以使肉馅更加鲜嫩，同时也增加了营养价值，使味道更加香浓。
二、面粉与淀粉的替代
许多人在炸制食物时都会考虑使用面粉或淀粉作为增酥的配料。但在制作肉丸子时，这两种材料并不是最佳选择。其实，我们可以通过一个简单的替换，就能达到同样的效果。
现在给大家分享一个特别的配方——
【独特的炸肉丸子方法】
首先准备500克五花肉、一根山、一个鸡蛋以及各种调料如香葱、生姜、食盐等。最关键的是准备一些干馒头。
步骤如下：
1. 处理五花肉，去除猪皮后切块并绞成肉馅。
2. 加入调料如生姜末、香葱花等，并加入适量食盐等调味品。
3. 山蒸熟后捣成山泥，与肉馅混合。
4. 关键之处在于使用干馒头代替传统面粉或淀粉。将干馒头撕去外皮后捏成馒头渣，并与肉馅混合。
5. 搓成丸子后进行炸制。
在炸制过程中，控制油温是关键。先用大火预热油，再转中小火炸制丸子。炸至金后捞出，待油温再次升高后复炸一二十秒以增加酥脆感。
【小贴士】
为了使肉丸子更加酥脆且不油腻，除了上述的技巧外，还可以在炸制前将肉丸子稍微腌制一下，使其更加入味。炸制完成后可以撒上一些调味料如孜然粉或辣椒粉等增加风味。